Lasaña Vegetariana de Calabacín y Soja Texturizada

Ingredientes para 4 personas:

8g AJO (un diente)

150g SOJA TEXTURIZADA

10g ORÉGANO (al gusto)

10g PIMIENTA (al gusto)

5g SAL (al gusto)

50g TOMATE (NATURAL ENLATADO)

10g NUEZ MOSCADA (al gusto)

750g CALABACÍN (UNIDAD MEDIANA) (tres unidades)

200g CEBOLLA TIERNA (una y media)

200g BEBIDA (LECHE) DE AVENA (o leche semidesnatada)

17g AOVE (cucharada sopera)

Elaboración

Hidrata la soja texturizada según las indicaciones del envase. Alguno te pondrá que la dejes a remojo unas 4 horas o que la hiervas 20 minutos. También existe una soja texturizada instantánea que podrás utilizar en el momento. Pero esto depende de la que hayas comprado. En cualquier caso puedes añadir algunas especias para darles sabor.

Prepara la bechamel de calabacín. Corta ½ cebolla en juliana y rehógala en un cazo con 1 cucharada de AOVE. Pela el calabacín, trocéalo y añádelo al cazo con la cebolla. Tapa y deja que se cocine 8-10 minutos a fuego medio. Incorpora la leche, vuelve a tapar y deja que hierba suavemente otros 8 minutos. Añade un poco de sal y nuez moscada rallada. Tritura con la batidora.

Pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y rehógalos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la soja texturizada (ya hidratada y escurrida), una pizca de sal y otra de pimienta negra. Añade un poco de orégano y de albahaca. Cocina unos minutos. Añade salsa de tomate. La cantidad que prefieras. Mezcla un par de minutos y reserva.

Corta el calabacín en láminas finas. Para esto será mejor que uses la ayuda de una mandolina. Pasa cada lámina unos segundos por la plancha caliente para ablandarlas un poco. (Como son muy finas, con unos segundos bastará).

Monta la lasaña poniendo en la base una capa de láminas de calabacín y después la mezcla de soja y tomate, otra capa de calabacín, otra de soja y acaba con una de calabacín. Baña la lasaña con la bechamel de calabacín y antes de servir, calienta en el horno.